Restoran Açmak İçin Mekân Seçimi: Bursa'da Doğru Yeri Bulmak
Bursa, İskender kebabından pideli köfteye kadar zengin bir mutfak kültürüne ve yeme içme işletmelerine güçlü bir talebe sahip. Bu da restoran açmak isteyen girişimciler için büyük bir fırsat demek. Ancak yeme içme sektöründe başarının en önemli belirleyicilerinden biri doğru mekândır. Yanlış seçilen bir yer, en iyi menüyü bile zorlayabilir.
Hedef kitlenizi tanıyın
Öğle yemeği odaklı bir lokanta için iş merkezlerine ve ofislere yakınlık önemlidir. Aile restoranı için otopark ve konut bölgelerine yakınlık, öğrencilere hitap eden bir kafe için üniversite çevresi, gece servisi yapacak bir restoran için ise sosyal yaşamın canlı olduğu caddeler tercih edilir. Konum seçimi, hedef kitlenizin günlük rotasıyla örtüşmelidir.
Mutfak altyapısı
Restoran mekânlarında en pahalı ve en çok zaman alan yatırımlardan biri mutfaktır. Mekânı gezerken şunlara bakın:
- Baca bağlantısı ve çatıya kadar çıkış imkânı
- Doğalgaz bağlantısı ve kapasitesi
- Yeterli elektrik gücü
- Yağ tutucu ve atık su altyapısı
- Soğuk hava deposu için uygun alan
- Malzeme girişi için ayrı bir kapı
Daha önce restoran olarak kullanılmış bir mekân, bu altyapının önemli kısmını hazır sunabilir.
Baca meselesi
Restoran işletmelerinde en sık sorun yaşanan konulardan biri bacadır. Baca çıkışının binanın diğer kullanıcılarını rahatsız etmeyecek şekilde ve mevzuata uygun yapılması gerekir. Apartman altındaki dükkanlarda baca için kat malikleri kurulunun onayı gerekebilir. Bu konu netleşmeden kira sözleşmesi imzalamayın.
Ruhsat ve hijyen
Restoranlar, belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı almak zorundadır. Gıda işletmeleri ayrıca Tarım ve Orman Bakanlığı'nın il müdürlüğüne kayıt yaptırır. Mekânın tuvalet sayısı, engelli erişimi ve havalandırma durumu bu süreçlerde değerlendirilir.
Görünürlük ve oturma alanı
Cadde cephesi, vitrin genişliği ve dış mekân oturma imkânı, özellikle yaz aylarında ciroyu doğrudan etkiler. Kaldırım kullanımı için belediyeden ayrıca izin alınması gerekebilir. İç mekânda mutfağın, servis alanının ve oturma alanının dengeli bir şekilde yerleşebileceği bir kat planı aranmalıdır.
Devren mi, boş mekân mı?
Faaliyetteki bir restoranı devralmak, altyapı ve müşteri kitlesi açısından hızlı bir başlangıç sağlar. Ancak devir bedelinin neyi kapsadığı, işletmenin borçları ve kira sözleşmesinin devri dikkatle incelenmelidir. Boş mekânda ise her şeyi kendi konseptinize göre kurarsınız, ama daha uzun bir hazırlık süreci gerekir.
Kira maliyetini ciroya oranlayın
Yeme içme işletmelerinde kira, toplam ciro içinde makul bir oranda kalmalıdır. Kira çok yüksekse, işletme yoğun çalışsa bile kâr etmekte zorlanabilir. Mekânı kiralamadan önce hedeflediğiniz oturma kapasitesi, ortalama hesap tutarı ve günlük müşteri sayısına göre tahmini bir ciro hesabı yapın. Bu hesabı kira bedeliyle karşılaştırmak, mekânın konseptiniz için ekonomik olarak uygun olup olmadığını gösterir.
Meridyen Emlak ile restoran mekânı
Bursa'da restoran, kafe ve lokanta için uygun dükkan ve mekânları değerlendiriyoruz. Portföyümüzde Görükle'de cadde üzerinde, iki bağımsız dükkândan oluşan ve yaklaşık 150 kişilik restoran kapasitesine sahip devren bir işletme de bulunuyor. Konseptinizi paylaşın, size uygun mekânları birlikte inceleyelim.
